烤箱性能差的主要原因
无论烤箱的成本和制造商的品牌如何，没有一个所有者可以避免在操作过程中出现不愉快的发现。通常情况下，可以使用 20 年的旧苏联烤箱烘烤和加热比全新的外国同行更好、更有效。
燃气器具可能会出现相当多的问题——有时燃气流动不畅、烤箱熄火、燃烧器燃烧不好或有泄漏
因此，在操作用气设备时，遵守安全措施极为重要。造成这种情况的原因有很多，从用户的粗心大意到严重的系统故障。
以下是其中一些：
造成这种情况的原因有很多，从用户的粗心大意到严重的系统故障。以下是其中一些：
- 由于食物残渣到达那里，烤箱保养不善，热电偶尖端和烤箱内部燃烧；
- 烤箱的工厂组装质量差，其中主体随着时间的推移而松动并移动工作元件；
- 断电（如果有元件从中工作）；
- 安装质量差，腿不对齐（随着时间的推移，会感觉到小变形，影响内部元件的操作）；
- 没有经过深思熟虑的供气系统，使用比必要更长的软管；
- 供气压力不足。
如果您的燃气烤箱配备了对流功能，那么它应该可以按预期烘烤食物。这意味着应该排除该技术功能不佳的原因，并在其他方面进行搜索。
当然，烤箱性能不佳的原因还有很多，但这些是高手们面临的主要问题。
有些故障很难自行修复，而且很危险。因此，建议联系燃气公司专家。这些故障的诊断很简单，包括对设备进行彻底检查。
烤箱问题？
我们马上注意到电炉比燃气烤箱方便得多，因为加热可以从上面和下面进行。您可以单独打开上部或下部加热元件。此外，电烤箱配备了方便的恒温器，通常还配有计时器。它就像一个熨斗，它会自行关闭和打开 - 它保持恒定的温度。
使用不拘一格的烤箱的规则
- 开机前，请务必从烤箱中取出所有不必要的物品。如果有炉排，但不会使用，则必须将其移除（烤箱中剩余的额外烤盘会对烤箱的温度和加热产生负面影响）。
- 烘烤前，烤箱必须预热：设定所需温度并等待 15-20 分钟。
- 如果您需要将糕点放入冷烤箱中（例如，玻璃或陶瓷烤盘不能放入热烤箱中 - 它会爆裂），然后观察面团。如果它已经升起来了，而且烤箱还没有预热，那么你可以在面团上放上沾满水的羊皮纸。
- 烤盘不得放在烤箱底部，只能放在金属架或烤盘上。有必要在烤箱中放置导轨。
- 电烤箱里的空气非常干燥，所以烘焙食品需要润湿。您可以在烘烤时间的前半段将一容器水放入烤箱。您也可以将查获的馅饼洒上水或温牛奶。
- 对流模式使空气温度升高 10-15 度。
- 在准备面团期间不得打开任何烤箱。当你把糕点放进去时，轻轻关上门，不要猛烈地关上。否则，面团可能会掉落。
- 牙签将帮助您了解面团的准备情况：您需要将其粘在面团中，如果上面没有粘性面团，则一切都已烘烤。
使用燃气烤箱的规则
在其中，加热仅来自下方，并且更难以调节温度。因此，经常发生从底部烘烤而在中间不烘烤的情况。该怎么办？
- 在将蛋糕放入烤箱之前，您需要在最高温度下预热 10-15 分钟。然后将火调至中等甚至最小（如果您觉得它在燃烧），并参考温度计并调整温度，如有必要，烘烤。
- 烘烤的地方应该有足够的空间让空气流通。
- 为了保护盘子底部免受过热，在模具或烤盘下放置一张带有粗盐或沙子的烤盘。有时将盛有水的平底锅放在产品下方，但这种方法并非在所有情况下都有效。
- 燃气烤箱通常带有一个黑色搪瓷托盘 - 这是一个收集脂肪的容器，不是在里面烘烤的。烘烤时，您需要使用特殊形式并将它们放在金属架上，或在烤盘上烘烤。
- 要得到金黄色的外壳，你需要用小火把糕点准备好，然后加热 5 分钟。然后将其关闭。
燃气灶操作规程
说到燃气灶的操作规则，通常会提到传统燃气灶的烤箱。事实上，使用传统或超现代燃气烤箱的规则大致相同，并且包括几乎相同的项目。
在开始操作之前，从烤箱中取出多余的电器（许多人将此地方用作存放餐具和器具的额外柜子）；
烤箱燃烧器被点燃——首先，用手柄打开燃气供应，1-2秒后按下电动点火按钮。在没有压电元件的型号中，操作以相反的顺序进行 - 首先点燃一根火柴并将其带到燃烧器，然后才转动燃气供应旋钮。
燃烧器点火后，不松开供气旋钮，门关闭。 10-15 秒后，检查燃烧器上是否存在火焰。之后，您可以松开手柄。这是必要的，以便热电偶对供热做出反应并且不会阻塞安全阀。
燃烧器点火后，将燃气供应调节旋钮设置到指示温度的所需位置。此外，根据操作说明，记录烤箱达到设定温度所需的时间。
准备好的糕点铺在烤盘上。门打开，根据烘焙建议，将烤盘放在烤箱中的所需位置。门关闭，烹饪定时器设置完毕。
烘烤面粉制品时，您需要记住，直到烘烤过程结束才能打开门。只能通过门窗进行控制。但是烤肉、禽、鱼的时候可以开门，虽然煮的时间会长一点。
烤箱的操作说明，除了烹饪时间指示器外，还指示辅助设备的操作模式 - 烤架、风扇、附加烤盘和水容器的使用。这些建议不容忽视，因为制造商在开发设备模型时，会进行一百多次测试以确认制备某些菜肴的技术。因此，烘烤时，烤箱的下燃烧器在初始阶段被激活，对流模式不会立即打开，而是在一定时间后，烤架为了获得金黄色的外壳，只有在下燃烧器之后才打开仅关闭 2-4 分钟。
温度状态的特点
为了使燃气烤箱帮助将工件带到所需的状态，而不是破坏它，温度和时间指标应明确保持。以下只是基本建议，根据馅料的特性和烘焙面团的成分，可能会略有不同：
- 比萨的底部不会燃烧，如果在 210-220ºС 的温度下烘烤 20-25 分钟，其顶部会覆盖一层可口的外皮。
- 对于带馅的高馅饼，最佳温度为 180-200ºС。处理时间为 35-45 分钟。
- 在 210-220ºС 的温度下，半小时处理低馅饼和各种面包。
- 无论使用哪种烤箱，蛋白酥皮都在 140ºС 下烘烤，直到其顶部、底部和侧面变干并覆盖一层致密的外壳。
- 对于烤千层面，温度设置在 190-200ºС 的范围内。暴露的持续时间可能会有所不同。最主要的是抓住产品的顶层并将其变成褐色。
事实证明，使用烤箱一点也不难，您只需要考虑设备的具体情况来做所有事情。好吧，如果观察细微差别没有帮助，您应该使用特殊的温度计测量设备腔室的温度。某些设置被击倒或其中一个系统发生故障的可能性也存在。在这种情况下，您不应该试图自己找出问题所在，您应该立即联系专家，他们将快速确定现象的原因并消除它，而不会对设备造成风险。
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每个家庭主妇都知道，亲手准备的馅饼摆在客人面前的桌子上是多么美妙！但是，不幸的是，在燃气烤箱中烘烤的底部会燃烧，并且里面仍然是生的和不可食用的。为什么会发生这种情况以及如何防止下一个馅饼再次出现这种情况？
如何在燃气烤箱中烘烤？
与普遍的看法相反，如果您知道如何处理烤箱，它就不是一个反复无常的设备。不幸的是，当电动模型被气体模型取代时，他们开始以完全相同的方式对待它，这是第一个也是主要的错误。为确保产品的顶部和底部始终烘烤均匀，您应该记住以下规则：
- 有必要严格遵循食谱中给出的温度建议。不要试图通过增加火焰来加速糕点的烹饪。
- 要烘烤大蛋糕，请使用比使用小产品时更低的温度。大型工件只有在平均温度下长时间保存，才能得到均匀、完全的烘烤。
- 如果食谱中没有说明温度，可以使用通用数据：大馅饼 180ºС，小糕点 200-210ºС。
- 最初，燃气烤箱中的坯料应放置在平均水平。一段时间后，我们会评估产品工作的质量。在底部变暗且顶部未设置的情况下，我们将容器重新排列到上层。有时您需要将底部的外壳变成褐色，在这种情况下，我们将产品重新排列得尽可能低。
- 在烤箱中烘烤产品的模具必须用植物或黄油、无味的天然脂肪润滑。那么你就不用担心蛋糕变形或粘在盘子上的风险了。
如果您不想使用由于热处理而变成不是最有用物质的产品不断润滑表面，您应该使用黄油面团。它不粘在形式上，结果又美味又易碎。此外，大多数食谱都允许您使用这样的通用基础。
第二个问题是烤箱加热不足
在开始对故障设备进行调查之前，将炉子与电源断开是非常重要的。然后有必要检查位于住宅楼地板上的布线和屏蔽的一般情况
如果网络分析没有显示结果（电线完好无损且没有松动的接触），则值得在单元内部寻找变化。最典型的故障类型：
模式设置错误。确保调节旋钮处于正确位置。拨动开关经常被堵塞
清洁系统和触点上的锈迹和烟灰非常重要。
门封老化。该元件旨在防止热量从烤箱中逸出。
如果它磨损或不合适，烤箱将不会加热到正确的温度。
TENA 故障。板 2、顶部和底部的热电加热器。加热时，加热元件应发红光。如果没有观察到这样的画面，那么元素已经烧坏了，值得更换。
恒温器故障。该设备用作烤箱加热水平的“调节器”，报告达到所需温度。在大多数型号中，当恒温器出现故障时，保护被激活并且烤箱不会打开。
控制板故障。不断满负荷工作的程序员迟早会崩溃。在这种情况下，烤箱要么加热很弱，要么完全停止加热。
风扇故障。如果风扇无法散发热空气，烤箱将停止工作。您可以通过润滑元件或更换冷却系统来挽救这种情况。
门闩坏了。封盖和橡胶密封件会随着时间的推移而磨损。紧闭门变得不可能，当然也不能加热。
面团烘焙技巧
- 为了使面团在烤箱中烘烤时不会燃烧，在模具下方撒少许盐，在烤盘下放一块石棉板或替换装满水的煎锅。
- 蛋糕不应该在高温下烘烤。在热烘箱中，它的外部会变硬，而内部会保持原状。为防止这种情况发生，您必须预热烤箱，但不要将其加热，并在适中的温度下烘烤蛋糕。
- 烘烤蛋糕或其他产品时，请勿摇晃或移动烤盘或模具。
- 烘烤馅饼或任何面团产品时，前 10 分钟内不得打开烤箱，因为面团会凝固，不会变得华丽。
- 如果蛋糕或饼干的任何部分开始燃烧，请用油纸覆盖。
- 您应该知道，小型产品比大型产品能承受更高的温度并烘烤得更快。
- 如果烤箱中没有温度计，则可以通过将一小撮面粉放入其中来确定温度。如果面粉变黄并在 30 秒后变黑，则表示烤箱或烤箱中的温度约为 220-240 度。如果扔进烤箱的面粉立即烧焦，那么温度会达到大约 270-280 度。当面粉逐渐变黄时，这表明烤箱中的温度为180-200度。
- 烘烤前，酥皮产品必须在冰箱中冷却，但不能冷冻。
- 将准备好的产品放在用冷水润湿的烤盘上，不要用油润滑。
- 烤好的面团如果稍微冷却后取出，就更容易从模具中取出。由凝乳面团制成的产品在烘烤过程中上升得很漂亮，从烤箱中取出后很快就会凝固。
- 蛋糕从烤箱中取出后，一定要放在厨房里，不要拿出来冷藏，以免沉淀。要切碎蛋糕，您需要将刀放入沸水中加热。夹心蛋糕至少放置半天会更好吃。
在烤箱中烘烤的重要提示
重要的不仅是我们在烤箱中烹饪什么，还包括正确选择温度、菜肴以及考虑其他方面。
研究制造商的建议并遵循说明中规定的使用燃气烤箱的基本规则也很重要。也许你忘记了其中的某个时刻，而正是这一时刻可能是造成劣质熟食的原因。
在烹饪之前，我们建议您不要忘记以下规则：
- 如果蛋糕没有烘烤，则无需将温度提高到极限——这是家庭主妇最常犯的错误。最有可能的是，蛋糕会因底部燃烧而变质。每道菜都有自己的温度。例如，如果蛋糕大，温度较低，时间较长，反之亦然。大蛋糕的最佳温度为180°C，小蛋糕的最佳温度为210°C。
- 不要将烤盘放在离热源太近的地方。如果烤箱中的温度分布正确，那么您需要将表格设置在中间。
配备对流风扇的现代燃气烤箱模型不需要特殊规则。他们几乎完美地烹饪食物。但是，它们的成本要高得多。
燃气烤箱是一种相当可靠的技术。如果设备在没有烘烤顶部或底部的情况下停止正常工作，则无需立即致电专家。您可以从仔细检查开始 - 毕竟，在大多数情况下，您可以自己解决这样的问题。
烤箱使用规则
没有额外的东西。准备小圆面包、比萨饼和馅饼时，一定要清除烤箱中的所有异物。即使是一个小平底锅或烤盘也会破坏热气流的正确分布；
最大加热。我们以全功率打开燃气 15 分钟，然后根据配方将温度降低到所需的温度。再过5分钟，就可以把包子放进烤箱了；
正确的位置。我们将带有未来派的表格放在烤箱炉排上，放在中间。因此热量会在产品周围自由流动，从四面八方均匀加热；
把手从门上拿开。在烹饪过程中，最好不要看烤箱。或者通过专门为此目的设计的窗口查看最少的次数，最好的是查看。每次打开，烤箱内的温度都会降低，这是许多类型的面团非常不喜欢的。
他们甚至可以脱落或安定下来！是的，这样的注意对烤肉有害，漂亮的外壳可能不会奏效；
松弛。烤箱关了，但最好不要急着从中取出做好的菜
食物应稍稍静置，达到状态。
为什么在燃气或电烤箱中烘烤会燃烧
大多数情况下，燃气烤箱的女主人抱怨产品从下面燃烧。在这种情况下，遵守温度制度、食谱和民间小技巧来对抗顽皮的烤箱会有所帮助。
但它也发生在盘子上的顶部外壳燃烧。如果蛋糕顶部在烤箱中燃烧，我该怎么办？
- 将温度调低；
- 将装有馅饼的托盘从上烤架重新排列到中间烤架；
- 用箔纸或湿纸盖住外壳。
那么电烤箱呢？现在有很多——不同的尺寸、形状和配置。他们有什么好处？
由于两侧（顶部和底部）的均匀加热、对流和烧烤，实现了均匀的热量分布和每道菜的所需温度。
这种烤箱配备计时器和恒温器非常方便，它本身可以保持所需的温度。在制造商提供的说明中，有一些方便的牌，解释了特定模式的使用。
在这种烤箱中燃烧的主要原因是这些模式使用不当，必须严格遵守。另外，对于燃气烤箱，民间提高烘焙质量的方法也适用于电烤箱，我们将在下面讨论。
温度秘密
我们按照食谱做。里面标明了什么温度，我们就是在这个温度下准备这道菜的；
如此重要的托盘
有时即使使用其他烤箱的托盘也会阻塞热空气的流通并破坏糕点；
我们注意尺寸。一个大馅饼需要更多的时间来烘烤，但比小馅饼的温度要低。
低温下的小糕点不会烘烤，而只是干燥；
子序列。在燃气烤箱中，主层是中间层，我们从它开始。后来，在评估了烹饪过程之后，我们重新排列它向上（棕色外壳）或向下（如果你需要煎底部）；
通用温度。最佳模式是 180ºС，但有些菜品不遵守此模式：
比萨饼 - 220°С
蛋白酥皮 - 140°C
千层面 - 200°C
鱼 - 150-180°С
馅饼和大馅饼 - 190-200°C
小馅饼和小糕点 - 200-220°C
一切都与炉子有关
燃气灶的主要特点是从下面加热，这是最难调节的。因此，如果里面的糕点烤得不好，虽然它的底部已经几乎是黑色的，那么很可能是热量分布错误。在这种情况下，您可以调用向导或尝试自己解决问题。有几种方法。
- 在燃气烤箱中安装特殊的烤石。其秘诀在于多孔结构和高热容量，加热均匀，起到传热缓冲作用。这种石头是由用于铺设熔炉的耐火粘土制成的。许多工匠用普通的红砖代替了这个属性；它的热量不会变差。
- 在炉子的最底部，你可以放一张装满粗岩盐的烤盘。大约需要一公斤半。您会感到惊讶，但盐完美地带走了所有多余的热量，从而使蛋糕烘烤均匀。它可以在燃气烤箱中存放多年而不会变质。出于同样的目的，有些人使用沙子。
- 在烤盘下放一碗水。水也有助于燃气烤箱的均匀加热。建议选择更大更深的容器盛放，否则长时间烘烤会全部蒸发。但你应该知道，这种方法更适合即时烘焙。
烤箱使用规则
有些人不知道或忘记使用燃气烤箱有一定的规则。即使是额外的煎锅或火盆这样看似琐碎的小事也会导致蛋糕燃烧。
那么你需要知道什么？
- 在将糕点放入烤箱之前，有必要从中取出所有不必要的物品，以免干扰气流循环。
- 然后烤箱必须充分预热。您应该设置最高温度并等待大约 15 分钟。
- 之后，将温度调节到所需的温度，再过几分钟，将带有糕点的烤盘放入烤箱中。
- 建议将烤盘或烤盘本身放在中间，以便有足够的空间让热量循环。
- 打开背光后，有必要通过特殊窗口监控燃气烤箱中烘烤的准备情况。在烹饪过程中打开门是非常不可取的。
- 您可以用牙签或火柴检查蛋糕是否准备就绪。你需要在中间刺破糕点，如果面团不粘，那么它就烤好了。
- 现在可以关闭燃气灶。不要急于取出蛋糕，它应该在烤箱中再放置5-10分钟。
温度秘密
有时，食谱并未指明烘烤菜肴所需的温度，或指明微波炉、电炉的温度范围。因此，对于在燃气烤箱中烹饪的女主人来说，熟悉以下信息很有用。
- 小圆面包、比萨饼和小馅饼在 220 度的温度下烘烤。
- 烹饪千层面、带馅的大馅饼、箔纸肉，需要 200 度的温度。
- 鱼和肉最好在160-180度的温度下烘烤。
- 酥皮需要在140度烘烤。
